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INDONESIEN, DIE HEIMAT DES TEMPEH: INTERVIEW MIT UNSEREM MITGRÜNDER DRIANDO

Erstellt
Dezember 20, 2021
| Aktualisiert
Dezember 21, 2021
|
7
min lesen
Unter
Better Nature
Better Nature
Better Nature
Driando, Mitbegründer von Better Nature, läuft einen Marathon und trägt dabei ein Laufshirt mit der Aufschrift "I run for tempeh".

Tempeh mag auf dem britischen Markt noch recht neu sein, aber es hat eine lange Geschichte. Tempeh wurde vor über 300 Jahren auf Java, in Indonesien, entdeckt, es gibt ihn also schon lange! Aber wissen Sie, wie Tempeh in Indonesien wahrgenommen, verkauft oder gegessen wird? Um Antworten auf all diese Fragen und mehr zu bekommen, haben wir uns an unser Mitgründer und hervorragender Lebensmittelwissenschaftler Driando (alias Ando) der in Indonesien aufgewachsen ist und gerade seine Doktorarbeit über - Sie ahnen es - Tempeh abschließt! Wir sind so dankbar und stolz auf unsere Verbindung zu Indonesien, der Heimat von Tempeh, und wir können unserem indonesischen Lebensmittelwissenschaftsteam Ando, Elvira und Lidwina gar nicht genug für all das erstaunliche Tempeh-Wissen und die Einblicke danken, mit denen sie uns immer wieder versorgen. Aber nun lesen Sie weiter zu Erfahren Sie mehr über Tempeh und Andos Faszination für Tempeh!

Was ist deine erste Erinnerung an Tempeh?

Meine erste Erinnerung an Tempeh ist, dass ich mich auf die Zehenspitzen stellte (weil ich nicht groß genug war), um einen Teller auf meinem Esstisch in Bogor, Indonesien, zu erreichen und etwas dünn geschnittenen, gebratenen Tempeh zu essen. Ich tat dies mehrmals am Tag und aß Tempeh als regelmäßigen Snack. Ich erinnerte mich daran, wie meine Mutter sagte: "Man sagt, dass Tempeh gut gegen Krebs ist." -- Und jetzt recherchiere ich genau das - verrückt, nicht wahr?

Wenn nicht das, dann würde ich barfuß vor mein Haus gehen, um in einem geschobenen Einkaufswagen ("tukang sayur") nach Lebensmitteln zu suchen. In diesem Moment sah und roch ich Blöcke mit frischem Tempeh, eingewickelt in Bananenblätter. Ich erinnere mich noch heute an den Geruch.

Bessere_Natur_Tukang_sayur
Bessere_Natur_Tukang_Sayur_2

Wie essen Sie Tempeh am liebsten? Was ist Ihr Lieblingsgericht mit Tempeh?

Gebratenes Tempeh :) Das allein reicht schon aus!

Was würden Sie sagen, ist das authentischste / verbreitetste / beliebteste Tempeh-Gericht in Indonesien?

Ich würde sagen, das beliebteste Tempeh-Gericht ist gebratenes Tempeh / "Tempe Goreng".

Es gibt eigentlich keinen Standard für Authentizität, da sich Lebensmittel und Rezepte mit der Gesellschaft weiterentwickeln (probieren Sie es einfach mal aus: Was ist authentisch? Das erste? Das am häufigsten verwendete? Das von Indonesiern hergestellte Tempeh?). Was wir wissen, ist, dass das erste Tempeh-Gericht, das in der Geschichte dokumentiert ist, Sambal Tumpang ist - ein Currygericht auf Kokosnussbasis.

Wie wird Tempeh typischerweise in Indonesien verkauft?

In der Regel wird es frisch und in Bananenblätter eingewickelt verkauft, wie auf den Bildern oben, in einem "tukang sayur" (übersetzt: "Gemüsehändler") oder auf einem traditionellen Markt. In letzter Zeit werden in Plastik verpackte Tempeh-Produkte auch in Supermärkten verkauft.

Wie wird Tempeh im Allgemeinen in Indonesien wahrgenommen? Gibt es etwas, das Sie gerne ändern würden?

Tempeh gilt in Indonesien als "Nahrungsmittel der Armen" und wird nicht besonders gefeiert oder hoch geschätzt. Ich würde diese Sichtweise gerne ändern, vor allem mit all den wissenschaftlichen Erkenntnissen, die ich inzwischen habe, dass Tempeh eines der erschwinglichsten, nahrhaftesten und nachhaltigsten Lebensmittel der Welt ist.

Tempeh Kecap

Was hat Sie dazu inspiriert, mit der (lebensmittelwissenschaftlichen) Forschung über Tempeh zu beginnen?

Während meines Studiums war ich vom Bodybuilding besessen. Ich experimentierte mit vielen Proteinquellen, aber ich fühlte mich nicht wohl, wenn ich ständig Fleisch, Eier und Molkeprotein aß. Als Biotechnologiestudentin suchte ich also online nach wissenschaftlichen Abhandlungen und fand heraus, dass Tempeh einen hohen Gehalt an Proteinen, Ballaststoffen und Mineralien hat und gleichzeitig wenig Fett, Zucker und Salz enthält. Je mehr ich mich mit der Literatur über Tempeh beschäftigte, desto mehr Erstaunliches erfuhr ich, vor allem, dass Tempeh bioaktive Verbindungen enthält, die das Auftreten chronischer Krankheiten verhindern können. Da die University of Massachusetts Amherst über ein sehr starkes lebensmittelwissenschaftliches Doktorandenprogramm zu bioaktiven Verbindungen verfügt, wollte ich meine Zeit hier nutzen, um fundierte wissenschaftliche Forschung zu betreiben und den Gehalt und die Aktivitäten der bioaktiven Verbindungen von Tempeh zu untersuchen.

Wann wurde Ihnen klar, dass Sie die Tempeh-Liebe in Indonesien und darüber hinaus in Form der indonesischen Tempeh-Bewegung und Better Nature verbreiten wollten?

2015 und 2016 besuchte ich das Dorf Sawinggrai auf einer Insel der Raja-Ampat-Inseln im östlichen Teil Indonesiens. Ich schloss Freundschaft mit einheimischen Kindern, mit denen ich Fußball spielte, schwamm und die Paradiesvögel in ihrem Lebensraum beobachtete. Ein Junge namens Edi fiel mir durch seine Reife auf, mit der er seine Freunde anführte und auch das Essen gleichmäßig aufteilte. Ich dachte: "Wenn ich Kinder wie Edi in vielen Teilen Indonesiens und der Welt unterstützen oder inspirieren könnte, wäre die Welt vielleicht ein besserer Ort...". Als mir klar wurde, dass einige, wenn nicht sogar die meisten von ihnen an Eiweißmangel oder -unterernährung litten, brachte mich der Gedanke zum Weinen. Für mich als jemand, der um das Potenzial von Tempeh wusste, machte es keinen Sinn zu sehen, wie es ihnen als indonesische Mitbürger erging, die Tempeh essen könnten, wenn sie nur mehr darüber wüssten. Seitdem habe ich mir versprochen, dass ich sehr hart daran arbeiten würde, die Vorteile von Tempeh den Bedürftigsten in der Welt nahe zu bringen. Ich habe mir versprochen, dass ich, wenn ich diese Generation nicht retten kann, hoffe, dass die nächste Generation gerettet werden kann, oder dass ich zumindest etwas tun kann, das die nächsten Generationen inspiriert, die nächsten zu retten.

Die indonesische Tempeh-Bewegung war eine Manifestation unzähliger Kooperationen mit unseren "Tempeh-Movern", um die Menschen darüber aufzuklären, dass Tempeh cool ist und die Menschen herausfinden sollten, warum: Es ist lecker, indonesisch, nahrhaft, gesund und nachhaltig. Better Nature war eine Erweiterung dieses Ansatzes, zusammen mit dem Wunsch aller unserer Teammitglieder, Lebensmittel auf eine bessere Art und Weise zu genießen - gesund, nachhaltig und ethisch vertretbar, indem wir die Vorzüge von Tempeh feiern.

Was fasziniert Sie am meisten an Tempeh?

Wenn Tempeh eine Person wäre, dann wäre Tempeh eine bescheidene, nette und höfliche Person mit vielen faszinierenden Geschichten und Persönlichkeiten, die das Leben der Menschen um ihn herum verbessern. Wie könnte ich so jemanden nicht mögen?

Tempeh ist günstig und einfach: Seit 300 Jahren ist es ein natürliches und gesundes Nahrungsmittel, das zubereitet wird. Aber wenn wir uns die Wissenschaft ansehen, ist die Fermentation von Tempeh alles andere als einfach - sein Fermentationsprozess ist wirklich unglaublich. Er bindet die Bohnen zusammen, erhöht den Gehalt an Proteinen und bioaktiven Stoffen, senkt den Fettgehalt und vieles mehr. Manchmal denke ich, dass es zu schön ist, um wahr zu sein, aber nachdem ich mehr als 60 Jahre Tempeh-Forschung gelesen habe, kann ich Ihnen versichern, dass es wirklich so ist.

Wann haben Sie das erste Mal Tempeh selbst hergestellt und wie ist es Ihnen dabei ergangen?

Früher habe ich meiner Mutter hier und da geholfen, aber bevor ich 2015 in die USA ging, hat meine Mutter es mir richtig beigebracht, indem sie sagte: "Das ist eine Fähigkeit, die du haben musst.". Also habe ich es auf der Grundlage meiner eigenen Improvisation nach ihrer Anleitung gemacht, mit einer gewissen wissenschaftlichen Arroganz, weil ich wusste, auf welche Schritte ich am meisten achten sollte und bei welchem Schritt ich ein wenig nachlassen konnte. Als meine Mutter sah, wie unstrukturiert meine Methode war, sagte sie: "Es sieht so aus, als würden deine Bohnen nie zu Tempeh werden." Da sie schon so oft Tempeh gemacht hatte, glaubte ich ihr, aber gleichzeitig war ich neugierig, ob ich ihr das Gegenteil beweisen konnte (ja, wir haben diesen lustigen Mutter-Sohn-Wettbewerb). Am nächsten Tag wuchs nichts auf meinen Sojabohnen, nur Tau. Am nächsten Morgen gab es nur noch mehr Tau. An diesem Abend sah ich jedoch stachelige weiße Haare auf meinen Bohnen, und am nächsten Morgen waren meine Bohnen vollständig zu Tempeh geworden. Es roch nach echtem Tempeh - da wusste ich, dass ich bereit war, in die USA zu gehen.

Was wünschen Sie sich für die Zukunft in Bezug auf Tempeh?

Ich würde Tempeh gerne als ein Lebensmittel der Hoffnung sehen, von dem viele Regionen und Kulturen profitieren können. Tempeh kann aus fast jeder Bohne, jedem Getreide oder jeder Hülsenfrucht hergestellt werden. Ich stelle mir vor, dass in ein paar Jahrzehnten jede Region der Welt ihr eigenes Tempeh hat, das aus den für sie am besten geeigneten Zutaten hergestellt wird: lokal verfügbar und nachhaltig, wohlschmeckend für den eigenen Gaumen, vielseitig in der Zubereitung und nahrhaft in einer Weise, die den eigenen Ernährungsbedürfnissen entspricht. Es wäre wahrscheinlich wie bei der Ausbreitung der Pizza von Italien in alle Ecken der Welt (wann ist das passiert?!), aber mit den gleichen Werten: gesund, nachhaltig und zugänglich.

~
Wir hoffen, dass Ihnen dieses Interview gefallen hat und dass Sie etwas Neues gelernt haben - uns haben Andos Antworten auf jeden Fall gefallen! Wie könnte man den Gedanken nicht lieben, dass der kleine Ando sich auf die Zehenspitzen stellt, um etwas gebratenes Tempeh zu essen?! Also, lasst uns weiterhin leckere Tempeh in verschiedenen Formen und in köstliche, pflanzliche Gerichtegenießen und dabei seine Ursprünge und lange Geschichte nicht vergessen :)

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