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Käsige Ofenkartoffeln mit rauchigen Tempeh-Scheiben

Verliere dich in diesem käsigen, rauchigen und kohlenhydrathaltigen Genuss. So kann man einen Abend verbringen!

Rezept von Better Nature

1 h 50 min
Portionen: 
4

Zutaten

  • 180g (1 Packung) unserer rauchigen Tempeh Scheiben
  • 1 Teelöffel Öl zum Kochen
  • 4 große Backkartoffeln
  • 1 Esslöffel Öl
  • 200g fein gehackte Champignons
  • 4 fein gehackte Frühlingszwiebeln
  • 50g veganer Frischkäse
  • 150g veganer Käse
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 50g fein gehackter frischer Schnittlauch
  • 100g vegane saure Sahne zum Servieren

Anweisungen

  1. Den Backofen auf 200ºC vorheizen und die Kartoffeln etwa eine Stunde lang backen, bis sie ganz durchgegart sind.
  2. Sobald sie abgekühlt sind, die Kartoffeln halbieren und das Innere in einer Schüssel aushöhlen, um es später zu verwenden. Die leeren Kartoffelschalen auf ein Backblech legen und für etwa 15 Minuten in den Ofen schieben.
  3. 1 Teelöffel Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Tempeh-Scheiben hineingeben und 3 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und die Pilze dazugeben und 5 Minuten braten, bis sie weich sind.
  4. In die Schüssel mit dem Kartoffelinneren den Tempeh, die Champignons, die Frühlingszwiebeln, den Frischkäse, die Hälfte des geriebenen Cheddars sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack geben. Mischen, bis eine glatte Masse entsteht.
  5. Die Kartoffelschalen aus dem Ofen nehmen und die Mischung auf die Schalen verteilen. Mit dem restlichen Käse bestreuen.
  6. Wieder in den Ofen schieben und etwa 10 Minuten backen, bis der Käse blubbert und knusprig ist. Mit dem Schnittlauch garnieren und mit der veganen sauren Sahne servieren.

Anweisungen

  1. Den Backofen auf 200ºC vorheizen und die Kartoffeln etwa eine Stunde lang backen, bis sie ganz durchgegart sind.
  2. Sobald sie abgekühlt sind, die Kartoffeln halbieren und das Innere in einer Schüssel aushöhlen, um es später zu verwenden. Die leeren Kartoffelschalen auf ein Backblech legen und für etwa 15 Minuten in den Ofen schieben.
  3. 1 Teelöffel Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Tempeh-Scheiben hineingeben und 3 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und die Pilze dazugeben und 5 Minuten braten, bis sie weich sind.
  4. In die Schüssel mit dem Kartoffelinneren den Tempeh, die Champignons, die Frühlingszwiebeln, den Frischkäse, die Hälfte des geriebenen Cheddars sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack geben. Mischen, bis eine glatte Masse entsteht.
  5. Die Kartoffelschalen aus dem Ofen nehmen und die Mischung auf die Schalen verteilen. Mit dem restlichen Käse bestreuen.
  6. Wieder in den Ofen schieben und etwa 10 Minuten backen, bis der Käse blubbert und knusprig ist. Mit dem Schnittlauch garnieren und mit der veganen sauren Sahne servieren.
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