Pikante koreanische Tempeh-Fritters

• 450g Bio-Tempeh
• 4 Knoblauchzehen, gehackt oder gepresst
• 1 Esslöffel gehackter oder geriebener Ingwer (~1" Stück)
• 1/4 Tasse Gochujang (koreanische Paprikapaste, zu finden in Sainsbury's und Waitrose)
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 2 Esslöffel Mirin (japanischer Süßweinreis, erhältlich bei Sainsbury's und Waitrose)
• 1 Esslöffel geröstetes Sesamöl
• 1 Teelöffel Kokosblütenzucker oder brauner Zucker
• 1 Tasse Gemüsebrühe oder Wasser
• 1/2-3/4 Tassen Maisstärke oder Pfeilwurzelpulver
• 1/2-1 Tasse Paniermehl
• 1 Esslöffel frischer Limettensaft
• Frühlingszwiebeln zum Garnieren
• Öl zum Backen oder Braten

GOCHUJANG MAYO

• 1/2 Tasse vegane Mayonnaise
• 2-4 Esslöffel Gochujang (koreanische Paprikapaste, erhältlich bei Sainsbury's und Waitrose)
  

1. Tempeh in Stücke reißen und in eine große Schüssel oder Auflaufform geben. Aus 450 g Tempeh lassen sich in der Regel 16 Fritters herstellen.
2. In einer Schüssel oder einem großen Messbecher Knoblauch, Ingwer, Gochujang, Sojasauce, Mirin, geröstetes Sesamöl, Kokosblütenzucker und Brühe verrühren. Über den Tempeh gießen und 10-30 Minuten marinieren, dabei gelegentlich wenden, oder im Kühlschrank über Nacht marinieren lassen.
3. Wenn du bereit bist, die Fritters zuzubereiten, heize entweder deinen Ofen auf 215ºC vor, wenn du sie backst, oder erhitze langsam etwa 2,5cm Öl in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze, um sie zu frittieren.
4. Gib die Maisstärke in eine Schüssel und die Semmelbrösel in eine zweite Schüssel. Die Tempeh-Fritters zubereiten, indem man jedes Stück Tempeh aus der Marinade nimmt, es in der Maisstärke schwenkt, überschüssige Stärke abklopft und es dann wieder in die Marinade legt, wobei man darauf achtet, dass das gesamte Stück bedeckt ist, bevor man es in die Semmelbrösel taucht. Beiseite stellen und den Vorgang mit den restlichen Stücken wiederholen.
5. 1 Esslöffel frischen Limettensaft in die restliche Marinade geben und beiseite stellen.
6. Zum Backen: Die vorbereiteten Tempeh-Fritters auf ein mit Pergament oder Silikonmatten ausgelegtes Backblech legen und mit Öl besprühen oder beträufeln. 10 Minuten backen, dann wenden und weitere 6-10 Minuten backen, bis sie auf jeder Seite golden und knusprig sind.
7. Zum Frittieren: Prüfe, ob das Öl heiß ist; mit einem Thermometer sollte es 175 ºC betragen. Du kannst auch mit einem kleinen Stück Tempeh testen: Das Öl sollte um das Stück herum kräftig blubbern/kochen und das Stück Tempeh sollte ziemlich schnell an die Oberfläche schwimmen, nachdem es hineingegeben wurde. Wenn das Öl erhitzt ist, brate die Fritters schubweise 1-2 Minuten auf jeder Seite, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben. Aus dem Öl nehmen und auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller legen.
8. Wenn die Fritters fertig gebacken oder gebraten sind, gib sie zurück in die Schüssel mit der Marinade und schwenke sie, um sie mit dem restlichen Saft zu überziehen. Nach dem Überziehen schnell herausnehmen, damit sie nicht matschig werden.
9. Mit einigen Frühlingszwiebeln garnieren und sofort mit Gochujang-Mayo zum Dippen servieren, falls gewünscht.

GOCHUJANG MAYO

In einer kleinen Schüssel die vegane Mayonnaise und 2 Esslöffel Gochujang verrühren. Abschmecken und nach Wunsch mehr Gochujang hinzufügen. Dies kann im Voraus zubereitet werden.