Sticky Jerk Tempeh Ribz mit Ananas-Reis

• 400g Bio-Tempeh, in dicke Streifen geschnitten
• 1 Esslöffel Jerk-Gewürz
• 50ml Ananassaft
• 1 Esslöffel dunkler, weicher brauner Zucker
• 1 Esslöffel Apfelessig
• Saft von 1/3 Limette
• 1 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 große, fein geschnittene Bananenschalotte
• 1 entkernte und fein gewürfelte grüne Paprika
• 200g Packung fein gewürfelte frische Ananasstücke
• 2 Teelöffel brauner Zucker
• 200g gekochter und abgekühlter Basmati-Reis
• Ein kleines Bündel gehackter Koriander

1. Die Tempehstreifen in eine Bratform legen und mit 1/2 EL der Jerk-Gewürzmischung einreiben.
2. Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, marinieren lassen.
3. Den Tempeh im vorgeheizten Ofen bei 150 ºC (Gasmarke 2) 10 bis 12 Minuten erhitzen. Alternativ 1 Teelöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen, den Tempeh hineingeben und unter gelegentlichem Wenden 4 Minuten lang braten, bis er braun ist.
4. Die restliche Jerk-Gewürzmischung, Ananassaft, Zucker, Essig, Limettensaft und eine gute Prise Salz in einem Kochtopf vermengen.
5. Erhitzen, bis sich der Zucker auflöst, dann blubbern, bis er dick und klebrig ist.

Um den Reis zuzubereiten...

1. Das Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen.
2. Die Schalotte und den Pfeffer hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie weich ist.
3. Die Ananas, den braunen Zucker und reichlich Gewürze hinzufügen und weiter kochen, bis die Ananas zu karamellisieren beginnt.
4. Den Tempeh aus dem Ofen nehmen.
5. Mit der Jerk-Sauce bestreichen und für 20 Minuten in den Ofen schieben, dabei etwa alle 5 Minuten mit der restlichen Sauce bestreichen, bis der Tempeh richtig klebrig ist.
6. Den gekochten Reis mit der Ananas und dem Gemüse in die Pfanne geben und weitere 2 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, dann den Koriander hinzufügen.
7. Auftischen!