Tempeh-Quiche Lorraine

• 1 1/2 Tassen Allzweckmehl
• 3/4 Teelöffel Backpulver
• 3/4 Teelöffel Salz
• 1/2 Tasse Öl deiner Wahl (wir verwenden Rapsöl)
• 3 Esslöffel kochendes Wasser
• 1 Esslöffel Öl deiner Wahl
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Tassen gewürfelte Champignons
• 140g Babyspinat
• 900g fester Tofu
• 1/4 Tasse geschmolzene Margarine
• 1/2 Tasse Nährhefe
• 2 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1/4-1/2 Tasse einfacher Soja- oder anderer Pflanzendrink
• 2/3 Tasse geschredderter veganer Käse
• 1 Packung (180g) fein geschnittene Smoky Tempeh Rashers
• 1 Esslöffel geschmolzene Margarine (optional)

UM DEN TEIG HERZUSTELLEN:

1. Die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen, dann das Öl und das kochende Wasser dazugeben. Gut mischen, bis sich eine Kugel bildet.
2. Lege die Teigkugel auf ein Stück Pergamentpapier und drücke sie flach.
3. Mit dem zweiten Stück Pergamentpapier abdecken.
4. Rolle den Teig mit einem Nudelholz zwischen dem Pergament flach aus und ziehe dann die obere Schicht ab.
5. Benutze das untere Stück Pergament, um den Teig in die Kuchenform zu stürzen, und ziehe das zweite Stück Pergament ab.
6. Drücke die Ränder zusammen und forme einen gleichmäßigen Rand.

UM DIE QUICHE-FÜLLUNG HERZUSTELLEN:

1. Heize den Backofen auf 200°C vor.
2. Zwiebel würfeln und in etwas Öl bei schwacher Hitze glasig dünsten.
3. Die gewürfelten Pilze hinzufügen, mit 1/2 Teelöffel Salz bestreuen und weiterbraten, bis sie anfangen, ihren Saft abzugeben.
4. Den Babyspinat hinzugeben und einige Minuten lang rühren, bis er zusammenfällt, dann den Herd ausschalten.
5. Zerkleinere den Tofu in kleinere Stücke, so dass er in deine Küchenmaschine passt. (Wenn du keine große Küchenmaschine hast, musst du dies eventuell 2 Mal tun).
6. Die restlichen 1 1/2 Teelöffel Salz, Pfeffer, Nährhefe und geschmolzene Margarine in die Küchenmaschine geben und vermengen. (Es wird eine krümelige, körnige Mischung entstehen).
7. Langsam 1 Esslöffel Sojadrink hinzugeben und zwischen den einzelnen Esslöffeln pürieren, bis die Tofumischung nicht mehr krümelig ist, sondern zu einer sehr dicken Paste wird.
8. Die Tofu-Mischung zusammen mit dem veganen Käse und den rauchigen Tempeh Scheiben zu dem angebratenen Gemüse geben. Gut mischen.
9. Die Tofu-Gemüse-Mischung in den geformten Kuchenboden geben und den Tofu fest und gleichmäßig in der Kuchenform verteilen.
10. Bei 200°C 1 Stunde lang backen.
11. Pinsle die Quiche mit einem weiteren Esslöffel geschmolzener Margarine ein, wenn du möchtest, damit die Oberfläche glänzt.
12. Vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten abkühlen lassen, damit die Quiche etwas fester wird.