Ravioli mit mediterranem Tempeh-Ragout
Wenn du dein Können in der Küche unter Beweis stellen willst, ist dieses kulinarische Meisterwerk genau das Richtige für dich. Es wird zwar etwas Zeit in Anspruch nehmen, aber wir garantieren, dass sich das Warten lohnt.
Rezept von Better Nature, mit dem Ravioli-Teig Rezept angepasst von Lettuce Veg Out
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Zutaten
- 270g Allzweckmehl (plus etwas mehr zum Kneten)
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 170ml kaltes Wasser
- 180g (1 Packung) Mediterranean Tempeh Pieces
- 1 Teelöffel Öl zum Kochen
- 200g Tomatennudelsauce
- 1 gehäufter Teelöffel Tomatenmark
- 10g fein gehacktes Basilikum
- 10g fein gehackter Oregano
- Eine Prise Salz und Pfeffer
- 5g fein gehacktes Basilikum
- 1 Esslöffel Chili-Olivenöl
Anweisungen
1. Das Allzweckmehl zusammen mit dem Salz in eine große Schüssel geben. Das Olivenöl und das kalte Wasser dazugeben. Mit einem Löffel mischen, bis sich eine Teigkugel bildet, die auf eine bemehlte Fläche gelegt wird. Knete ihn etwa 5 Minuten lang, bis er sich glatt anfühlt. Füge bei Bedarf zusätzliches Mehl hinzu, damit der Teig nicht an den Händen kleben bleibt.
2. Schneide den Teig in zwei Hälften (oder nur eine Hälfte, so dass ein Stück etwas größer ist), wickel die beiden Teigkugeln in Frischhaltefolie und lege sie vor dem Ausrollen mindestens 30 Minuten lang in den Kühlschrank.
3. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen. Die Tempehstücke hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten braten. Die Tomatennudelsauce, das Tomatenmark, Basilikum, Oregano, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. Etwa 10-15 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Die Tempeh-Stücke sollten während des Kochens zu einer hackfleischähnlichen Textur zerfallen.
4. Die beiden Kugeln des vorbereiteten Ravioli-Teigs aus dem Kühlschrank nehmen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und das kleinere Stück Teig ausrollen. Der Teig sollte dehnbar sein, so dass es etwas Arbeit erfordert, ihn vollständig auszurollen. Gib immer wieder Mehl hinzu, damit er nicht klebt, und rolle weiter, bis der Teig sehr dünn ist.
5. Die Füllung auf dieses Teigstück geben. Jeder Löffel sollte etwa 1 Esslöffel groß sein und so verteilt werden, dass an den Rändern Platz ist. Idealerweise gibst du die Füllung in Reihen/einem Gittermuster.
6. Auf einer anderen Arbeitsfläche das etwas größere Stück Teig ausrollen. Versuche, es in die gleiche Form wie das erste Stück mit der Füllung zu rollen. Sei auch hier großzügig mit dem Mehl, damit der Teig nicht kleben bleibt. Hebe das größere Teigstück vorsichtig an und lege es vorsichtig über die Raviolifüllung auf dem ersten Teigstück. Versuche, den Teig in die Zwischenräume der Ravioli-Füllung fallen zu lassen - wenn die Füllung in schönen Reihen liegt, lässt du das obere Teigstück zwischen diese Reihen fallen.
7. Drücke das oberste Stück Ravioli-Teig vorsichtig um jeden Löffel Füllung herum. Schneide nun die Ravioli durch, indem du um jedes Stück herum schneidest - wenn du Reihen gebildet hast, machst du gerade Schnitte entlang jeder Reihe. Hebe jedes Stück Ravioli vorsichtig auf und drücke die Ränder mit einer Gabel zusammen, damit sie halten. Lege die Ravioli auf einem Stück Backpapier beiseite (eine Oberfläche, die nicht kleben bleibt).
8. Einen großen Topf mit Wasser füllen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Ravioli vorsichtig hineingeben (in Chargen arbeiten, um den Topf nicht zu überfüllen) und jedes Stück 1 Minute lang kochen.
9. Die Ravioli auf Tellern anrichten und mit dem Chili-Olivenöl und dem gehackten Basilikum beträufeln.
Anweisungen
1. Das Allzweckmehl zusammen mit dem Salz in eine große Schüssel geben. Das Olivenöl und das kalte Wasser dazugeben. Mit einem Löffel mischen, bis sich eine Teigkugel bildet, die auf eine bemehlte Fläche gelegt wird. Knete ihn etwa 5 Minuten lang, bis er sich glatt anfühlt. Füge bei Bedarf zusätzliches Mehl hinzu, damit der Teig nicht an den Händen kleben bleibt.
2. Schneide den Teig in zwei Hälften (oder nur eine Hälfte, so dass ein Stück etwas größer ist), wickel die beiden Teigkugeln in Frischhaltefolie und lege sie vor dem Ausrollen mindestens 30 Minuten lang in den Kühlschrank.
3. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen. Die Tempehstücke hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten braten. Die Tomatennudelsauce, das Tomatenmark, Basilikum, Oregano, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. Etwa 10-15 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Die Tempeh-Stücke sollten während des Kochens zu einer hackfleischähnlichen Textur zerfallen.
4. Die beiden Kugeln des vorbereiteten Ravioli-Teigs aus dem Kühlschrank nehmen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und das kleinere Stück Teig ausrollen. Der Teig sollte dehnbar sein, so dass es etwas Arbeit erfordert, ihn vollständig auszurollen. Gib immer wieder Mehl hinzu, damit er nicht klebt, und rolle weiter, bis der Teig sehr dünn ist.
5. Die Füllung auf dieses Teigstück geben. Jeder Löffel sollte etwa 1 Esslöffel groß sein und so verteilt werden, dass an den Rändern Platz ist. Idealerweise gibst du die Füllung in Reihen/einem Gittermuster.
6. Auf einer anderen Arbeitsfläche das etwas größere Stück Teig ausrollen. Versuche, es in die gleiche Form wie das erste Stück mit der Füllung zu rollen. Sei auch hier großzügig mit dem Mehl, damit der Teig nicht kleben bleibt. Hebe das größere Teigstück vorsichtig an und lege es vorsichtig über die Raviolifüllung auf dem ersten Teigstück. Versuche, den Teig in die Zwischenräume der Ravioli-Füllung fallen zu lassen - wenn die Füllung in schönen Reihen liegt, lässt du das obere Teigstück zwischen diese Reihen fallen.
7. Drücke das oberste Stück Ravioli-Teig vorsichtig um jeden Löffel Füllung herum. Schneide nun die Ravioli durch, indem du um jedes Stück herum schneidest - wenn du Reihen gebildet hast, machst du gerade Schnitte entlang jeder Reihe. Hebe jedes Stück Ravioli vorsichtig auf und drücke die Ränder mit einer Gabel zusammen, damit sie halten. Lege die Ravioli auf einem Stück Backpapier beiseite (eine Oberfläche, die nicht kleben bleibt).
8. Einen großen Topf mit Wasser füllen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Ravioli vorsichtig hineingeben (in Chargen arbeiten, um den Topf nicht zu überfüllen) und jedes Stück 1 Minute lang kochen.
9. Die Ravioli auf Tellern anrichten und mit dem Chili-Olivenöl und dem gehackten Basilikum beträufeln.
