Was ist Tempeh? Alles, was Sie wissen müssen
Wenn Sie Tempeh schon einmal im Laden gesehen haben und absolut keine Ahnung hatten, was man damit anfangen soll, sind Sie nicht allein. Auf den ersten Blick mag es etwas rätselhaft wirken, daher finden Sie hier alles, was Sie wissen müssen.
Was ist Tempeh?
Tempeh ist ein Vollwertprotein, das durch die Fermentierung ganzer Sojabohnen hergestellt wird. Durch die Fermentierung verbinden sich die Bohnen zu einem festen, kompakten Block mit einem nussigen, erdigen Geschmack. Es stammt ursprünglich aus Indonesien und wird dort schon seit Jahrhunderten gegessen – lange bevor Protein zu einem Thema wurde, das man in Apps nachverfolgt!
Woraus wird Tempeh hergestellt?
Better Nature Tempeh wird aus Bio-Soja-Vollbohnen hergestellt. Das ist alles. Die Bohnen werden gekocht, mit einer natürlichen Kultur beimpft und etwa 24 bis 48 Stunden lang fermentieren gelassen, bis das Myzel sie zu einem Block verbindet. Keine künstlichen Zutaten, keine Ultra-Verarbeitung. Einfach echtes, fermentiertes Vollwertlebensmittel.
Das Sortiment mit verschiedenen Geschmacksrichtungen – Original, Smoky, Mediterranean, Peri Peri.
Wie schmeckt Tempeh?
Feste Konsistenz, nussiger Geschmack mit einer leicht erdigen Note, die manche mit Pilzen vergleichen. Es ist mild genug, um Marinaden hervorragend aufzunehmen, aber dennoch fest genug, um in einem Pfannengericht, einer Bolognese oder einem Wrap seine Form zu behalten, ohne dabei völlig zerzufallen.
Wie schmeckt Tempeh im Vergleich zu Tofu? Es hat deutlich mehr Geschmack. Tofu ist weicher und viel milder – man muss ihn erst stark würzen, bevor er überhaupt nach etwas schmeckt. Tempeh hat schon vor dem Würzen einen ganz eigenen Charakter.
Wenn Sie es noch nie zuvor zubereitet haben, ist „Smoky“ der einfachste Einstieg. Es ist bereits gewürzt, wird in wenigen Minuten in der Pfanne goldbraun und schmeckt so, dass man es wirklich gerne isst.
Welche gesundheitlichen Vorteile hat Tempeh?
Die gesundheitlichen Vorteile von Tempeh beruhen auf dem Zusammenspiel zweier Faktoren: den Sojabohnen selbst und dem Fermentationsprozess.
Eine Packung Better Nature enthält 44 g Eiweiß – ähnlich viel wie eine Hähnchenbrust. Damit gehört es zu den eiweißreichsten pflanzlichen Lebensmitteln, die man kaufen kann, und ist im Kühlregal die direkteste Alternative zu Hähnchen.
Abgesehen vom Eiweiß sind die wichtigsten Vorteile von Tempeh:
Fermentiert für eine gesunde Darmflora – beim Fermentationsprozess entstehen Präbiotika, die nützliche Darmbakterien ernähren. Das ist eine Besonderheit fermentierter Lebensmittel wie Tempeh; Tofu enthält diese Präbiotika nicht.
Reich an Ballaststoffen – unterstützt neben den präbiotischen Wirkungen auch die Verdauung.
Vollwertiges Protein – alle neun essentiellen Aminosäuren in einem.
100 % natürlich, nicht hochverarbeitet – im Gegensatz zu den meisten pflanzlichen Fleischalternativen im Regal.
Eine gute Quelle für Eisen, Kalzium und B-Vitamine.
Ist Tempeh gesund?
Ja, und in gewisser Weise sind die meisten pflanzlichen Proteine das nicht. Man erhält in einem einzigen Produkt einen hohen Proteingehalt, Vorteile für die Darmgesundheit und den Vorteil eines Vollwertprodukts. Ist Tempeh speziell gut für die Darmgesundheit? Ja – die Fermentierung macht es zu einem echten Präbiotikum, es handelt sich nicht um eine Marketingbehauptung, die nachträglich hinzugefügt wurde.
Tempeh vs. Hähnchen: Ein Vergleich der Eiweißgehalte
Eine 200-g-Packung Better Nature enthält 44 g Eiweiß – ähnlich wie eine Hähnchenbrust. Beide sind naturbelassen und unverarbeitet. Der Unterschied besteht darin, dass Tempeh durch den Fermentationsprozess mit darmfreundlichen Präbiotika angereichert ist – etwas, das Hähnchen nicht bieten kann. Better Nature zudem B Corp-zertifiziert. Packung für Packung kommt dieses pflanzliche Eiweiß dem Hähnchen am nächsten – und genau deshalb sagen wir: Gönnt dem Hähnchen mal eine Pause.
Wo kann man Tempeh kaufen?
Better Nature ist in ganz Großbritannien bei Tesco, Asda und Ocado erhältlich. Das gesamte Sortiment – Original, Smoky, Mediterranean, Peri Peri und Curry – finden Sie im Kühlregal für pflanzliche Produkte oder im Protein-Regal.
Better Nature B Corp-zertifiziert und Gewinner des Great Taste Award 2025.