Einen Monat lang habe ich ausschließlich Tempeh gegessen – und das ist dabei herausgekommen…

Von Dr. Ando Ahnan-Winarno, auch bekannt als „The Protein Doctor“, Mitbegründer von Better Nature und Proteinwissenschaftler

Der Komiker Mo Gilligan hat für seine Netflix-Dokumentation gerade 28 Tage lang nichts als Brathähnchen gegessen: Big Chicken: A Fast Food Conspiracy, und am Ende ging es ihm nicht besonders gut. Seine Energie war weg, seine Stimmung war gedrückt. Es ist ein wirklich interessanter Film, und er hat mich an etwas erinnert, das ich selbst einmal gemacht habe.

Lange bevor es „ Better Nature “ gab, habe ich mein eigenes einmonatiges Experiment durchgeführt, bei dem ich einen Monat lang ausschließlich Tempeh als Proteinquelle zu mir nahm. Und dabei ging es mir vor allem darum, einen Standpunkt zu beweisen, über den ich mich schon seit Monaten mit meinen Freunden gestritten hatte.

Warum ich das getan habe

Zu diesem Zeitpunkt hatte ich mich bereits sehr eingehend mit den ernährungsphysiologischen Vorteilen von Tempeh beschäftigt, und ich bin fest davon überzeugt, dass es die beste Proteinquelle ist. Es enthält alle essentiellen Aminosäuren, ist ballaststoffreich, gut verträglich für den Darm, reich an Antioxidantien sowie an Vitaminen und Mineralstoffen. Aber ich lebte damals in Indonesien, und meine indonesischen Freunde wollten mir einfach nicht glauben, dass Tempeh so gesund ist. Die allgemeine Meinung war, es sei das Essen der Armen, ein bescheidenes Gericht, der Plan B, wenn man sich kein Fleisch leisten kann.

Also wollte ich ihnen das Gegenteil beweisen. Ich sagte: „Hört mal, ich werde den ganzen Monat lang ausschließlich Tempeh als Proteinquelle zu mir nehmen und trotzdem weiter Krafttraining machen.“ Ich wollte ihnen zeigen, dass ich gesund bin, immer noch in Form bin und dass Tempeh auch den Aufbau von fettfreier Muskelmasse fördern kann – und nicht nur dazu dient, mich am Leben zu halten. Ich nannte das die „Tempeh-Challenge“.

Was ich tatsächlich gegessen habe

Einen ganzen Monat lang gab es zu jeder Mahlzeit – dreimal täglich – ausschließlich Tempeh als Proteinquelle. Ich habe zwar weiterhin Kohlenhydrate, Reis und Gemüse gegessen, aber die Proteinquelle war immer Tempeh. Morgens gab es bei mir meist Reisreste vom Vorabend, also Reis und Tempeh, und ich habe die Zubereitungsarten immer wieder abgewechselt, damit es nie zu eintönig wurde: mal gegrillt, mal als Suppe mit Gemüse, mal gewürzt mit Kurkuma, Koriander und Knoblauch, mal einfach nur mit Salz und Öl und dann gegrillt, mal mit Sojasauce.

Ich habe auch mal grob nachgemessen. Ich glaube, ich habe jeden Tag etwa eine faustgroße Portion gegessen, ungefähr 200 Gramm, etwa so groß wie unser Better Nature Tempeh.

Die erste Woche war kein Problem. Am Ende der zweiten Woche war mir langweilig – ich hatte es nicht satt, sondern es war mir einfach langweilig –, und die verschiedenen Zubereitungsarten haben mir geholfen, die letzten beiden Wochen durchzuhalten.

Was mir aufgefallen ist

Vielleicht bin ich voreingenommen, aber ich habe mich die ganze Zeit über wirklich gut gefühlt. Ich hatte weniger Muskelkater als sonst nach schwerem Krafttraining, habe gut geschlafen, die Erholung ging schnell vonstatten und meine Verdauung war völlig normal. Es gab überhaupt keine negativen Nebenwirkungen, und genau das wollte ich ja beweisen.

Was ich eigentlich getestet habe

Als Proteinforscher wollte ich wissen, ob Tempeh das Muskelwachstum beeinträchtigt oder es tatsächlich fördert. Beim „Protein-Maximieren“ mit einer Quelle, die reich an gesättigten Fetten ist, besteht ein echtes Risiko, dass man neben Muskeln auch Fett aufbaut, ohne es zu merken. Bei Tempeh gab es diesen Nachteil nicht.

Zudem herrscht nach wie vor eine weit verbreitete Skepsis gegenüber Soja und Isoflavonen, obwohl Isoflavone eigentlich der wichtigste gesundheitsfördernde Inhaltsstoff der Sojabohne sind. Was den Eiweißgehalt angeht, liegt Tempeh bei etwa 22 g pro 100 g gegenüber 25 g bei Hähnchenbrust – ein Wert, der nahe genug liegt, um wirklich vergleichbar zu sein. Dies deckt sich mit den 44 g pro 200-g-Packung, die Sie bei unserem Produkt finden.

Die Annahme, dass pflanzliches Eiweiß einen aktiven Lebensstil nicht unterstützen kann, ist falsch. Es ging nie wirklich um pflanzlich oder tierisch; es geht darum, ob der eigene Bedarf gedeckt wird: Eiweiß, essentielle Aminosäuren, Ballaststoffe, wichtige Vitamine und Mineralstoffe. Tempeh liefert vieles davon aus einer Hand.

WÜRDE ICH ES NOCH EINMAL TUN?

Nein, und genau darum geht es ja! Ich liebe Tempeh, aber ich möchte Abwechslung, keine Monotonie. Was mich rückblickend tatsächlich überrascht hat, ist, dass ich mir nicht vorstellen konnte, diesen Monat mit Eiern, Hähnchenbrust oder Molke zu bestreiten. Die Vielseitigkeit von Tempeh hat mir dabei geholfen, und ehrlich gesagt liegt es mir als Indonesierin sehr am Herzen.

Wenn du neugierig bist, probier doch einfach mal aus, ein Hähnchengericht durch Tempeh zu ersetzen. Mein Lieblingsgericht ist ein in fünf Minuten zubereitetes Pfannengericht: Tempeh in Würfeln oder in Stücke gerissen, Teriyaki-Soße, gehacktes Gemüse, serviert mit Reis. Hier findest du viele tolle Rezepte hier.