Sommerliche mediterrane Pasta mit hohem Eiweißgehalt
Diese proteinreiche, sommerliche mediterrane Pasta mit Tempeh ist ein wahres Meisterwerk - mit Tomaten, Oliven und verwelktem Spinat ist sie eine köstliche, gesunde Mahlzeit für die Wochenmitte, die Sie genießen werden.
Enthält: 88 g Supercharged-Protein
Vorbereitungszeit: 25 min
Reicht für: 4
Zutaten
250 g Farfalle-Schleifen-Nudeln
Tempeh
440 g (2 Packungen) Better Nature Mediterranean Tempeh in mundgerechte Stücke gerissen
2 Esslöffel Olivenöl
Gemüsesorten
1 EL Olivenöl
250 g Kirschtomaten, in Scheiben geschnitten
5 Knoblauchzehen, gehackt
¼ Teelöffel Salz
150 g frischer Spinat (grob gehackt oder ganz)
3 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
Etwa ½ Tasse Kalamata-Oliven (entkernt und der Länge nach halbiert)
Toppings
Frische Blattpetersilie oder Rucola
Ein Klecks rotes Pesto (optional)
ZUBEREITUNG
Kochen Sie die Nudeln nach der Packungsanleitung. Während Sie warten, bis das Wasser kocht und die Nudeln gar sind, fahren Sie mit dem Rest des Rezepts fort.
2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Die Tempeh-Würfel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten garen.
Sobald das Tempeh gar ist, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Die halbierten Kirschtomaten, den gehackten Knoblauch, ¼ Teelöffel Salz und 1 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben. Ein paar Minuten kochen, bis die Tomaten weich werden.
Die Kalamata-Oliven und den frischen Spinat hinzufügen und kochen, bis der Spinat welk wird.
Gekochte und abgetropfte Nudeln mit dem Gemüse und dem Tempeh in die Pfanne geben. Den Zitronensaft hinzufügen. Bei mittlerer Hitze erwärmen und alles miteinander vermengen. Bei Bedarf mehr Olivenöl hinzufügen. Sie können auch einen Klecks rotes Pesto für zusätzlichen Geschmack und Saftigkeit hinzufügen.
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