Burger mit rauchigem Tempeh nach koreanischer Art
„Ein rauchiger, proteinreicher Burger mit knusprigen, glasierten Tempeh-Patties, knackigem Kimchi-Krautsalat und einer sämigen Barbecue-Glasur nach koreanischer Art. Perfekt für sommerliche Grillabende und eine hervorragende pflanzliche Alternative zu Hähnchen-Burgern.“ – James Strawbridge
Enthält: 44 g Supercharged-Protein
Vorbereitungszeit: 20 min
Für 4–6 Personen
SIE BENÖTIGEN
Rauchige Tempeh-Bratlinge:
2 Packungen Better Nature Tempeh
4 EL gekochter Klebreis
1 große Handvoll Kimchi, Saft beiseitegestellt und Kohl gut ausgedrückt
1 TL Maisstärke
KOREANISCHE BBQ-GLASUR:
Aufbewahrter Kimchi-Saft
1 Teelöffel Sesamöl
1 EL Mirin
2 EL Sojasauce
4 EL Barbecue-Sauce
1 EL Honig
Chili-Mayonnaise
2 Esslöffel Mayonnaise
1 TL Gochujang-Paste
Eingelegter Krautsalat
¼ Rotkohl, fein geschnitten
½ Fenchelknolle, in feine Scheiben geschnitten
1 rote Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
1 Karotte, gerieben
1–2 EL Koriander, fein gehackt
1 TL frischer Ingwer, fein gerieben
Schale und Saft von 1 Limette
½ TL Sesamkörner
Ein Spritzer Sojasauce
Zum Servieren:
4–6 Brioche-Burgerbrötchen
Salatblätter
Edamame-Bohnen
Pommes
WIE MAN ES MACHT
Lege das geräuchertes Tempeh, den Klebreis und das ausgedrückte Kimchi in eine Küchenmaschine. Kurz pulsieren lassen, bis alles gut vermischt ist, aber noch leicht stückig bleibt, sodass etwas Textur erhalten bleibt.
Die Maisstärke hinzufügen und kurz pulsieren lassen, bis sich alles gut vermischt hat. Die Masse je nach gewünschter Burgergröße in 4–6 Patties portionieren. Auf ein Blech legen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie fest werden.
Den beiseitegestellten Kimchi-Saft, Sesamöl, Mirin, Sojasauce, Barbecue-Sauce und Honig in einen kleinen Topf geben.
Auf kleiner Flamme köcheln lassen und 5–8 Minuten lang kochen, bis die Masse eingekocht und dickflüssig ist. Beiseitestellen, um die Burger während des Bratens damit zu bestreichen.
Rotkohl, Fenchel, rote Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Möhre, Koriander und Ingwer in einer großen Schüssel vermengen.
Limettenschale und -saft, Sesamkörner und einen Schuss Sojasauce hinzufügen. Gut vermengen und während die Burger braten leicht einlegen lassen.
Mayonnaise und Gochujang in einer kleinen Schüssel vermengen, bis eine glatte Masse entsteht.
Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.
Die gekühlten Tempeh-Bratlinge auf jeder Seite 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun und leicht angebraten sind. In den letzten Minuten großzügig mit der klebrigen koreanischen BBQ-Glasur bestreichen und dabei ein- oder zweimal wenden, damit sich eine reichhaltige, glänzende Glasur bildet.
Die Chili-Mayonnaise auf die gerösteten Brioche-Brötchen streichen. Salatblätter und einen großzügigen Löffel Krautsalat daraufgeben. Den glasierten, rauchigen Tempeh-Burger darauflegen und mit der oberen Brötchenhälfte abschließen. Sofort mit Edamame-Bohnen und knusprigen Pommes servieren.
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