Griechischer Tempeh-Nudelsalat

Zutaten:

• 1 x 180 g unserer mediterranen Tempeh-Stücke
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 120 g Fusilli-Nudeln
• 120 g Kirschtomaten, halbiert
• 120 g Salatgurke, in Scheiben geschnitten
• 120 g entsteinte Oliven (schwarz oder grün), abgetropft
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Etwas frischen Dill zum Garnieren
• Optional: 1 Packung Feta-Käse (auch pflanzlich), zerbröckelt oder gewürfelt
  

Tzatziki:

•  ½ griechischer Joghurt auf Pflanzenbasis (250 g)
•  ½ große Salatgurke, gerieben
•  ½ Zitrone, ausgepresst
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• frischer Dill, gehackt
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

1. Die Nudeln nach den Anweisungen auf der Verpackung kochen und abkühlen lassen.
2. Die mediterranen Tempeh-Stücke in einer beschichteten Pfanne mit einem Esslöffel Öl unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten. Zum Abkühlen beiseite stellen.
3. Die Kirschtomaten halbieren. Die Gurke der Länge nach halbieren und die Hälften in Scheiben schneiden, so dass halbmondförmige Stücke entstehen. Die entkernten Oliven abtropfen lassen. Das gesamte Gemüse in eine große Schüssel geben. Die abgekühlten Nudeln und die Tempeh-Stücke dazugeben, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und alles gut durchmischen.
4. Für das Tzatziki die Gurke mit der Schale in eine Schüssel raspeln, leicht salzen und 10 Minuten stehen lassen (die Gurke gibt das Wasser ab). In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen hacken und alle anderen Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. Das überschüssige Wasser aus den geriebenen Gurken auspressen und in die Schüssel geben, gut vermischen. Bei Bedarf die Aromen anpassen.
5. Den Salat auf einem Teller anrichten, mit Tzatziki beträufeln und mit frischem Dill und nach Belieben mit zerbröckeltem pflanzlichem Fetakäse garnieren.