Griechischer Tempeh-Nudelsalat
Dieser superleckere Nudelsalat wird Sie in Schwung bringen. Er ist vollgepackt mit Proteinen und bringt dir auch noch Pflanzenpunkte ein. Frisch, einfach und schmackhaft - dieser nahrhafte Salat ist perfekt für sonnige Tage.
Rezept von Better Nature
Enthält: 43 g Supercharged-Protein
Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Reicht für: 2
Inhaltsstoffe
1 x 180g unserer Mediterranen Tempeh-Stückchen
1 Esslöffel Olivenöl
120 g Fusilli-Nudeln
120 g Kirschtomaten, halbiert
120 g Gurke, in Scheiben geschnitten
120 g entsteinte Oliven (schwarz oder grün), abgetropft
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Etwas frischen Dill zum Garnieren
Optional: 1 Packung Feta-Käse nach Wahl, zerbröckelt oder gewürfelt
Tzatziki:½ griechischer Joghurt (250 g)
½ große Salatgurke, gerieben
½ Zitrone, ausgepresst
2 Knoblauchzehen, gehackt
frischer Dill, gehackt
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
ZUBEREITUNG
Kochen Sie die Nudeln nach den Anweisungen auf der Verpackung und lassen Sie sie abkühlen.
Braten Sie die Mediterrane Tempeh-Stücke in einer antihaftbeschichteten Pfanne mit einem Esslöffel Öl unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Die Kirschtomaten halbieren. Die Gurke der Länge nach halbieren und die Hälften in Scheiben schneiden, so dass halbmondförmige Stücke entstehen. Die entkernten Oliven abtropfen lassen. Das gesamte Gemüse in eine große Rührschüssel geben. Die abgekühlten Nudeln und die Tempeh-Stücke hinzugeben, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und alles gut durchmischen.
Für das Tzatziki die Gurke mit der Schale in eine Schüssel raspeln, leicht salzen und 10 Minuten ruhen lassen (die Gurke gibt dann das überschüssige Wasser ab). In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen hacken und alle anderen Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. Drücken Sie das überschüssige Wasser aus den geriebenen Gurken aus, geben Sie sie in die Schüssel und mischen Sie alles gut durch. Falls erforderlich, die Aromen anpassen.
Den Salat auf Tellern anrichten, mit Tzatziki beträufeln und mit frischem Dill und zerbröckeltem Feta-Käse garnieren.
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