Eiweißreiche, nahrhafte Schale mit Erdnusssalat

Diese nahrhafte Schale ist inspiriert von Emily Englisch ist vollgepackt mit Proteinen, Ballaststoffen und Pflanzenpunkten. Die verschiedenen Texturen, die marinierten Tempeh-Stücke und der saftige Salat bilden eine köstliche, darmfreundliche Kombination.

Rezeptinspiration von Emily Englisch

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Enthält: 44 g Supercharged-Protein

Vorbereitungszeit: 25 min

Reicht für: 2

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Zutaten

• 200 g (1 Packung) Better Nature Original Tempeh, in mundgerechte Stücke zerteilt

• 250 g gekochter brauner Reis oder Quinoa

• 1 Paprika nach Wahl

• 1 kleine Salatgurke

• 2 Frühlingszwiebeln

• ½ Tasse Cashewnüsse, grob gehackt

• 1 mittelgroße Avocado

• 1 Limette (Saft und Schale)

• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

• Optional: etwas frisch gehackter Koriander oder Petersilie

  Marinade (für Tempeh):

• 2 Esslöffel Sojasauce,

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 1 Teelöffel Honig, Ahornsirup oder Agave 

• Ein Spritzer Limette

• Eine Prise schwarzer Pfeffer

• Eine Prise Chiliflocken und Sesamsamen

Dressing (für den Salat):

• 1 Esslöffel Sojasauce

• 1 Esslöffel Reisessig

• 2 Teelöffel Erdnussbutter

• 1 Knoblauchzehe, gehackt

• 1 Teelöffel Honig, Ahornsirup oder Agave

ZUBEREITUNG

1. Den braunen Reis kochen und den Ofen auf 200 Grad Umluft oder die Fritteuse auf 180 Grad vorheizen.

2. Während der Reis kocht und der Ofen vorheizt, zerreißen Sie Ihren Better Nature Tempeh in mundgerechte Stücke. Bereiten Sie die Marinade in einer kleinen Schüssel zu und geben Sie die Tempeh-Stücke hinzu. Achten Sie darauf, dass die Stücke vollständig mit Marinade bedeckt sind.

3. Backen Sie das Tempeh 7-10 Minuten lang, bis es goldbraun ist.

4. Die Zutaten für das Dressing in einer Schüssel mischen. Die Gurke und die Paprika (nach dem Entfernen der Kerne) in dünne, lange Streifen schneiden und die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden. Das geschnittene Gemüse in die Schüssel mit dem Dressing geben, durchschwenken und stehen lassen, damit das Gemüse die Aromen aufnehmen kann.

5. Die Avocado in Scheiben schneiden und den Limettensaft zusammen mit etwas Schale hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Die Cashewkerne zerkleinern und kurz rösten.

7. Zum Servieren den Boden der Nudelschüssel mit braunem Reis bedecken, die gebackenen Tempeh-Stücke, Paprika- und Gurkensalat dazugeben, Avocadoscheiben hinzufügen und die gerösteten Cashews darüber streuen. Mit einer Limettenscheibe und frisch gehackten Korianderblättern garnieren

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