Mango-Tempeh-Curry
Ein cremiges Mango-Tempeh-Curry, serviert mit einer Portion Basmati-Reis und garniert mit frischem Koriander.
Rezept von Better Nature
40
Portionen:
4
Zutaten
- 2 x 180 g unserer Curry-Tempeh-Stücke
- 425 g (1 Dose) Mangoscheiben in Sirup
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 1 rote Paprika, entkernt, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1 Teelöffel fein geriebener Ingwer
- 1/3 Tasse (100 g) Korma-Curry-Paste
- 400ml Dose Kokosnussmilch
- 1/2 Tasse (125 ml) Gemüsebrühe
- 1/2 Tasse Cashewnüsse
- Gedämpfter Basmati-Reis, zum Servieren
- Limettenspalten, zum Servieren
- 1/3 Tasse Korianderblätter, zum Servieren
Anweisungen
- Die Mangoscheiben ohne den Sirup zusammen mit den Cashewnüssen in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren, bis sie glatt sind.
- 1/2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Curry-Tempeh-Stücke unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten lang anbraten, bis sie gebräunt sind. Auf einen Teller geben.
- Das restliche Öl in der gleichen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel darin glasig werden lassen. In Scheiben geschnittene Paprika, zerdrückten Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und weitere 4 Minuten kochen lassen. Die Korma-Paste zugeben, umrühren und 2 Min. weiter kochen, bis sie aromatisch wird. Kokosmilch, Gemüsebrühe und pürierte Mango mit Cashewnüssen einrühren. Die Tempeh-Stücke wieder in die Pfanne geben, ein paar Stücke zum Garnieren beim Anrichten aufheben. Zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 10 Minuten zugedeckt kochen lassen.
- Servieren Sie das Curry mit gedämpftem Basmatireis, Limettenspalten und garnieren Sie es mit zusätzlichen Korianderblättern sowie einigen Tempeh-Stücken.
Anweisungen
- Die Mangoscheiben ohne den Sirup zusammen mit den Cashewnüssen in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren, bis sie glatt sind.
- 1/2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Curry-Tempeh-Stücke unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten lang anbraten, bis sie gebräunt sind. Auf einen Teller geben.
- Das restliche Öl in der gleichen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel darin glasig werden lassen. In Scheiben geschnittene Paprika, zerdrückten Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und weitere 4 Minuten kochen lassen. Die Korma-Paste zugeben, umrühren und 2 Min. weiter kochen, bis sie aromatisch wird. Kokosmilch, Gemüsebrühe und pürierte Mango mit Cashewnüssen einrühren. Die Tempeh-Stücke wieder in die Pfanne geben, ein paar Stücke zum Garnieren beim Anrichten aufheben. Zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 10 Minuten zugedeckt kochen lassen.
- Servieren Sie das Curry mit gedämpftem Basmatireis, Limettenspalten und garnieren Sie es mit zusätzlichen Korianderblättern sowie einigen Tempeh-Stücken.
Verwende
Curry Tempeh
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