TEMPEH VS. TOFU: NÄHRWERTANGABEN, GESUNDHEITLICHE VORTEILE UND MEHR

Tofu ist den meisten Menschen inzwischen ein Begriff, während Tempeh auf dem europäischen Markt noch relativ neu ist. Sowohl Tempeh als auch Tofu sind großartige, vielseitige pflanzliche Lebensmittel, aber sie sind nicht dasselbe. Wie genau unterscheiden sich diese beiden pflanzlichen Freunde? Wir sind froh, dass du fragst.

Wie werden Tempeh und Tofu hergestellt?

Sowohl Tempeh als auch Tofu werden in der Regel aus Sojabohnen hergestellt. Die Art und Weise, wie die Sojabohnen verwendet werden, ist jedoch sehr unterschiedlich, je nachdem, ob man Tempeh oder Tofu herstellt.

Tofu wird aus Sojabohnen, Wasser und Gerinnungsmitteln hergestellt. Das Gerinnungsmittel wird der Sojamilch hinzugefügt, um eine Art Quark zu erzeugen, der dann zu festen Blöcken gepresst wird. Der erste Schritt bei der Herstellung von Tofu ist also die Herstellung von Sojamilch, kannst du dir das vorstellen?

Zur Herstellung von Tempeh werden eingeweichte, geschälte und gekochte Sojabohnen fermentiert, bis sie einen festen Block bilden. Deshalb hat Tempeh eine festere Konsistenz als Tofu.

Was ist weniger verarbeitet: Tempeh oder Tofu?

Tempeh wird aus ganzen Sojabohnen hergestellt, während Tofu aus Sojamilch hergestellt wird. Obwohl also beide natürlich sind, ist Tempeh weniger verarbeitet als Tofu.

Sind Tempeh und Tofu jemals sojafrei?

Tempeh und Tofu werden häufig aus Sojabohnen hergestellt, können aber auch mit anderen Zutaten zubereitet werden. Tempeh zum Beispiel kann aus jeder Hülsenfrucht, Nuss, jedem Getreide oder Samen hergestellt werden.

Das Wort Tempeh bezieht sich nur auf das Produkt des Fermentierungsprozesses. Der Name selbst ist also nicht an bestimmte Bohnen gebunden!

Woher kommen Tempeh und Tofu?

Tempeh wurde vor über 300 Jahren in Indonesien entdeckt. Tofu wiederum wurde erstmals vor etwa 2000 Jahren in China hergestellt.

Was ist nahrhafter: Tempeh oder Tofu?

Sowohl Tempeh als auch Tofu sind hervorragendeProteinlieferanten. Aber sehen wir uns die Nährwertangaben von Tempeh und Tofu genauer an.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Tempeh mehr Eiweiß und Ballaststoffe und Tofu mehr Eisen und Kalzium enthält. (Nebenbei bemerkt: Die genauen Mengen an Eiweiß, Ballaststoffen und anderen Nährstoffen hängen von der Marke und dem Produkt ab. Better Nature Tempeh-Produkte haben beispielsweise 19-24 g Eiweiß pro 100 g und einige Tofuprodukte haben über 12 g Eiweiß pro 100 g. Auch der Kalziumgehalt von Tofu hängt vom Gerinnungsmittel ab. )

Unser Mitgründer über die gesundheitlichen Vorteile von Tempeh

Wie bereits erwähnt, ist Tempeh reich anProteinen und Ballaststoffen, und er enthält beispielsweise auch Eisen und Kalzium.

Um noch mehr über die Vorteile von Tempeh zu erfahren, haben wir uns anAndo, unseren Mitgründer und Leiter der technischen Abteilung, gewendet. Ando wuchs in Indonesien auf und studierte an der Universität von Massachusetts Amherst. Er hat über die Fermentierung von Tempeh promoviert und den führenden Leitfaden über die Fermentierung von Tempeh, die "Tempeh-Bibel", geschrieben.

Wenn es um Tempeh geht, weiß Ando also ganz genau, wovon er spricht!

Um Ando zu zitieren:

"Tempeh ist eine Quelle gesundheitsfördernder Antioxidantien, die mit einem geringeren Risiko für chronische Krankheiten in Verbindung gebracht werden."

Als ob wir noch einen Grund bräuchten, um Tempeh zu essen!

Sind Tempeh und Tofu leicht verdaulich?

Wir sind alle Individuen und jeder hat eine andere Verdauung, aber im Allgemeinen sind sowohl Tempeh als auch Tofu leicht verdaulich. Allerdings ist Tempeh dank seines Fermentierungsprozesses noch leichter verdaulich. Tempeh enthält außerdem Präbiotika (eine Art von Ballaststoffen), die die guten Darmbakterien ernähren.

Schmecken Tempeh und Tofu gleich gut?

Was den Geschmack betrifft, so wird Tofu oft als Produkt vieler Möglichkeiten beschrieben. Tofu selbst ist recht geschmacklos, daher ist das Marinieren der Schlüssel. Außerdem gibt es Tofu in verschiedenen Konsistenzen (seidig, weich, fest oder extra fest). Er kann sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten wie Smoothies und Mousses und sogar in Kuchen verwendet werden!

Tempeh hat eine festere Textur als Tofu und ist zwar sehr vielseitig, eignet sich aber besser für herzhafte Gerichte. Tempeh eignet sich besonders gut für Salate, Sandwiches, Pfannengerichte, Nudelsaucen, nahrhafte Bowls, Currys und vieles mehr.

Im Vergleich zu Tofu hat Tempeh einen kräftigeren Geschmack, der oft als nussig beschrieben wird. Wie Tofu nimmt auch Tempeh Aromen gut auf. Außerdem braucht er weniger Zeit zum Marinieren als Tofu. Mach dich also bereit, mit all deinen Lieblingssaucen, Marinaden und Gewürzen zu experimentieren!

Wie man Tempeh kocht

Wenn wir dich von Tempeh überzeugt haben und du bereit bist, ihn auszuprobieren, haben wir für dich das Richtige.

Tempeh kann auf viele Arten zubereitet werden: Du kannst ihn backen, dämpfen oder braten. In der Regel ist Tempeh schnell gar, so dass man ihn für eine einfache Mahlzeit unter der Woche verwenden kann.

Außerdem nimmt Tempeh die Aromen leicht auf, so dass du ihn nicht stundenlang in einer Marinade einlegen musst. Du kannst zum Beispiel einfach deine Lieblingsnudelsoße über den gekochten Tempeh gießen und ein paar Minuten lang regelmäßig rühren.

Neben einfachem Tempeh umfasst unser Sortiment auchmarinierten Tempeh, der direkt verwendet werden kann. Die Produkte werden aus natürlichen Zutaten hergestellt und müssen nur noch einige Minuten in einer Pfanne erhitzt werden, bevor sie verzehrt werden können.

Kann man Tempeh durch Tofu ersetzen?

Für viele Rezepte kannst du Tempeh durch Tofu und Tofu durch Tempeh ersetzen. Zum Beispiel kannst du für viele Salate, Wraps und Pfannengerichte entweder Tempeh oder Tofu verwenden.

Wenn das Rezept eine festere Textur und einen fleischigen Biss verlangt, empfehlen wir, sich an Tempeh zu halten.

Wenn du ein traditionelles indonesisches Rezept zubereitest, wie zum Beispiel Tempe Kecap oder Sambal Tumpang (Tempeh-Curry) zubereiten, verwende am besten auch Tempeh.

Kann roher Tempeh krank machen?

Pasteurisierter Tempeh kann roh verzehrt werden, schmeckt aber gekocht besser. Wenn der Tempeh nicht pasteurisiert ist, empfehlen wir, ihn vor dem Verzehr zu kochen.

Unsere Tempeh-Produkte sind pasteurisiert und können ohne Kochen verzehrt werden. Aber wir empfehlen, sie zu kochen, damit sie so lecker wie möglich sind!

Die Quintessenz

Tempeh und Tofu sind beides hervorragende Proteinquellen. Beide sind eine großartige Ergänzung zu deiner Ernährung, egal ob du dich vegan, vegetarisch oder flexitarisch ernährst.

Tempeh ist neben Protein auch eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe, Omega-3-Fettsäuren und Phosphor, und er zählt zur täglichen Portion an Obst und Gemüse.

Tempeh und Tofu lassen sich auf vielfältige Weise zubereiten und können in vielen verschiedenen Gerichten verwendet werden. Beide nehmen auch Aromen gut an, so dass du deiner Fantasie freien Lauf lassen kannst!

Schließlich ist Tempeh im Allgemeinen die bessere Wahl für Rezepte, die eine feste Textur und einen guten Biss erfordern. (Seiden-)Tofu wiederum ist eine gute Wahl für Desserts wie Mousse und Kuchen.

Tempeh-Rezept: Tempe Kecap

Und als kleinen Bonus für dich gibt es hier ein Rezept für Tempe Kecapunsere bevorzugte Art, Tempeh zu essen. Dieses köstliche indonesische Gericht ist einfach zuzubereiten und benötigt nur eine Handvoll Zutaten. Tempeh Kecap ist das perfekte Gericht, um Tempeh zum ersten Mal zu probieren!

ZUTATEN

• 300 Gramm Soja-Tempeh, in Stücke geschnitten (in der von dir bevorzugten Größe)
• 1 Zitronengras
• 2 Lorbeerblätter
• 2 rote Chilischoten, diagonal in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Kokosblütenzucker (oder brauner Zucker, wenn du keinen Kokosblütenzucker finden kannst)
• 3 Esslöffel Kecap Manis. (Diese indonesische süße Sojasauce ist in den meisten Supermärkten/asiatischen Geschäften erhältlich).
• Öl, zum Frittieren und zum Anbraten

ZUBEREITUNG

1. Die folgenden Zutaten zu einer Gewürzpaste mahlen. 50g Schalotten, 3 Knoblauchzehen, 2,5cm Galgant (wenn du keinen Galgant findest, verwende einfach Ingwer)
2. In einer Pfanne ausreichend Öl zum Frittieren erhitzen. Tempeh goldbraun frittieren, auf einem Drahtgitter/Papiertuch abtropfen lassen.
3. Fast das gesamte Öl aus der Pfanne entfernen, so dass etwa 2 Esslöffel Öl übrig bleiben. Gewürzpaste, Zitronengras und Lorbeerblätter anbraten, bis sie duften, etwa 3 Minuten.
4. Rote Chilischoten hinzugeben und anbraten, etwa 2 Minuten.
5. Den gebratenen Tempeh wieder in die Pfanne geben, mit Salz, Zucker und süßer Sojasauce würzen. Schwenken/umrühren, bis die Tempeh-Stücke mit der süßen Sojasauce überzogen sind.
6. Vom Herd nehmen und sofort mit gedämpftem weißem Reis servieren. Wenn du möchtest, kannst du auch braunen Reis verwenden, aber wir empfehlen, bei weißem Reis zu bleiben.

Zum Garnieren kannst du frische Chilischoten, Frühlingszwiebeln, geröstete Erdnüsse und Koriander hinzufügen.

Wir hoffen, dass du diesen Artikel hilfreich fandest und Lust bekommen hast, mit Tempeh und Tofu zu kochen!