Pesto-Tempeh-Traybake mit Süßkartoffel und Zucchini
Darmfreundliches Traybake mit einer geballten Ladung Protein. Dieses nahrhafte Gericht der Ernährungswissenschaftlerin Eli Brecher ist einfach zuzubereiten und steckt voller Eiweiß, Ballaststoffe und Geschmack - ein echter Dauerbrenner.
Enthält: 44 g Supercharged-Protein
Vorbereitungszeit: 65 Minuten (einschließlich Marinieren)
Reicht für: 3
Inhaltsstoffe
1 Packung (200g) Better Nature Bio-Tempeh, in Stäbchen geschnitten oder in Stücke gerissen
2 mittelgroße Karotten, grob gehackt
1 Tasse (125 g) Kastanienpilze, grob gehackt
6 Frühlingszwiebeln, grob gehackt
1 große Süßkartoffel, in runde Scheiben geschnitten
1 mittelgroße Zucchini, in Scheiben geschnitten
5 Knoblauchzehen, geschält
2 Teelöffel Olivenöl
1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
½ Zitrone, Saft
4 Esslöffel Pesto mit 2 Esslöffel Olivenöl vermischt
ZUBEREITUNG
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. In einer Schüssel das Pesto, 2 EL Olivenöl und 2 EL Wasser verrühren. Das Tempeh in die Schüssel geben und mischen, bis es vollständig bedeckt ist. 20 Minuten zum Marinieren beiseite stellen.
Süßkartoffel, Karotte, Zucchini und Pilze auf einem großen Backblech verteilen. Mit Öl und Rosmarin beträufeln und 10 Minuten lang backen.
Die Knoblauchzehen, die Frühlingszwiebeln und das Tempeh zusammen mit dem restlichen Pesto zum Gemüse geben und weitere 15 Minuten lang backen.
Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, dann mit dem Zitronensaft beträufeln und servieren.
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