Tacos mit Tempeh, Chipotle und schwarzen Bohnen – mit Käse
Knusprige, in der Pfanne gebratene Tacos, gefüllt mit goldbraunem Tempeh, rauchigen Chipotle-Bohnen und geschmolzenem Cheddar. Abgerundet mit Guacamole, Crème fraîche und schnell eingelegten Zwiebeln sind sie ein echter Hit für den Abend unter der Woche.
.
Eiweiß pro Portion: ca. 30 g
Vorbereitungszeit: 20 min
Reicht für: 2
SIE BENÖTIGEN
Für die Füllung
1 Packung Better Nature Tempeh, in Stücke gerissen
570 g schwarze Bohnen, abgetropft
1 Esslöffel Olivenöl
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL Paprikapulver
1 TL Kreuzkümmel
1 Teelöffel Chipotle-Paste
½ TL Oregano
1 Esslöffel Tomatenmark
Salz und Pfeffer
TACOS:
6–8 Maistortillas
150 g geriebener Käse nach Wahl
Olivenöl
Crème fraîche
Eingelegte rote Zwiebeln
Guacamole
1 reife Avocado
Saft einer halben Limette
Salz und Pfeffer
1 EL frisch gehackter Koriander
Eingelegte Zwiebel
1 Zwiebel, fein geschnitten
2 EL Apfelessig
1 Teelöffel Honig/Ahornsirup
WIE MAN ES MACHT
In einer kleinen Schüssel Essig, Honig und eine Prise Salz vermischen. Die in Scheiben geschnittene Zwiebel unterrühren und zum Schnell-Einlegen beiseitestellen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das zerbröckelte Tempeh goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Die Zwiebel in derselben Pfanne glasig dünsten, dann den Knoblauch, die Gewürze und das Tomatenmark hinzufügen. Die schwarzen Bohnen und das Tempeh unterrühren. Einen Schuss Wasser hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
Die Zutaten für die Guacamole zerdrücken.
Die Tortillas mit der Tempeh-Mischung und dem Cheddar füllen, zusammenfalten und in etwas Olivenöl in der Pfanne braten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun und knusprig sind.
Mit Guacamole, Crème fraîche und eingelegten roten Zwiebeln servieren.
Warum Tempeh hier gut passt
Tempeh wird aus fermentierten ganzen Sojabohnen hergestellt und hat eine feste, fleischähnliche Konsistenz, die beim Braten wunderbar knusprig wird. Es hält den rauchigen schwarzen Bohnen und dem geschmolzenen Cheddar stand, ohne weich oder matschig zu werden.
Dieses Rezept teilen