Rotes Thai-Tempeh-Curry

Cremiges Curry mit einem Hauch von Pfiff? Ja, bitte! Unser rotes Thai-Tempeh-Curry ist voller Geschmack und enthält viel Eiweiß. Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten, so dass Sie mehr Zeit mit Essen als mit Kochen verbringen können.

Rezept von Better Nature

Enthält: 88 g Supercharged-Protein

Vorbereitungszeit: 45 Minuten

Reicht für: 4

 

Inhaltsstoffe

  • 2 x 200g von unserem Bio-Tempeh, in dicke Würfel geschnitten oder in Stücke gerissen

  • 1 Esslöffel Oliven- oder Kokosnussöl

  • 100g Champignons, in Scheiben geschnitten, halbiert

  • 4 frische rote Chilischoten, in halbe Scheiben geschnitten

  • 4 getrocknete Lorbeerblätter

  • 100g grüne Bohnen

  • 100g Babymais

  • 100g frischer Spinat

  • 180g Rote Thai-Curry-Paste ‍

  • 2 x 400g-Dosen Kokosmilch

  • 400g Basmati-Reis

  • 80g frischer Koriander, fein gehackt

ZUBEREITUNG

  1. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Den Tempeh hinzufügen und 5 Minuten auf jeder Seite braten, bis er gebräunt ist.

  2. Pilze, Chilischoten und Lorbeerblätter hinzufügen und 3 Minuten kochen, bis die Pilze weich sind.

  3. Die grünen Bohnen, den Babymais und den frischen Spinat hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen.

  4. Die Currypaste und die Kokosmilch hinzugeben und verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

  5. Die Sauce zum Kochen bringen und dann 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

  6. Koche den Reis nach Packungsanweisung.

  7. Den Reis und das Curry servieren und mit frischem Koriander garnieren.

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