Rotes Thai-Tempeh-Curry
Wer liebt nicht ein gutes Curry? Unser pflanzliches rotes Thai-Tempeh-Curry ist voller Geschmack und dank Tempeh auch reich an Proteinen. Außerdem ist dieser Liebling einfach zuzubereiten, sodass man kein Koch sein muss, um dieses Gericht zu perfektionieren.
Rezept von Better Nature
45 min
Portionen:
4
Zutaten
- 2 x 200g unseres Bio-Tempehs, in dicke Stücke geschnitten
- 1 Esslöffel Oliven- oder Kokosnussöl
- 100g Champignons, in Scheiben geschnitten, halbiert
- 4 frische rote Chilischoten, in halbe Scheiben geschnitten
- 4 getrocknete Lorbeerblätter
- 100g grüne Bohnen
- 100g Babymais
- 100g frischer Spinat
- 180 g vegane rote Thai-Curry-Paste (wenn du diese selbst herstellen möchtest, findest du hierein Rezept)
- 2 x 400g-Dosen Kokosmilch
- 400g Basmati-Reis
- 80g frischer Koriander, fein gehackt
Anweisungen
- Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Den Tempeh hinzufügen und 5 Minuten auf jeder Seite braten, bis er gebräunt ist.
- Pilze, Chilischoten und Lorbeerblätter hinzufügen und 3 Minuten kochen, bis die Pilze weich sind.
- Die grünen Bohnen, den Babymais und den frischen Spinat hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen.
- Die Currypaste und die Kokosmilch hinzugeben und verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Die Sauce zum Kochen bringen und dann 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
- Koche den Reis nach Packungsanweisung.
- Den Reis und das Curry servieren und mit frischem Koriander garnieren.
Anweisungen
- Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Den Tempeh hinzufügen und 5 Minuten auf jeder Seite braten, bis er gebräunt ist.
- Pilze, Chilischoten und Lorbeerblätter hinzufügen und 3 Minuten kochen, bis die Pilze weich sind.
- Die grünen Bohnen, den Babymais und den frischen Spinat hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen.
- Die Currypaste und die Kokosmilch hinzugeben und verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Die Sauce zum Kochen bringen und dann 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
- Koche den Reis nach Packungsanweisung.
- Den Reis und das Curry servieren und mit frischem Koriander garnieren.
Verwende
Bio-Tempeh
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