Auf der Grundlage ihrer geschützten Fermentierungsmethoden, die von Tempeh (einem proteinreichen pflanzlichen Lebensmittel, das durch Fermentierung von Sojabohnen hergestellt wird) inspiriert sind, will Better Nature das erste tierfreie Fischanalogon herstellen, das physisch, visuell, ernährungsphysiologisch und sensorisch gleichwertig, wenn nicht sogar besser als Fisch ist. Mithilfe einer neu entwickelten und geschützten Methode werden sie die Tempeh-Fermentation auf Nebenprodukte der Lebensmittelindustrie anwenden, um einen Fisch auf pflanzlicher Basis mit optimiertem Geschmack und optimierter Textur zu erhalten.
"Während die Nachfrage nach tierischem Eiweiß steigt, sind 90 % der weltweiten Meeresfischbestände erschöpft. Die Chancen für einen sinnvollen Übergang zu nachhaltigeren, pflanzlichen Alternativen zu Fisch werden durch technische Hindernisse bei der Nachbildung seiner Struktur, seines Geschmacks und seiner Nährwerte beeinträchtigt. Die Fermentierung von Tempeh in Kombination mit Co-Impfung und natürlichen Verkapselungstechniken schafft genau hier Abhilfe. Wir bei Better Nature wollen diese Lücke durch ein ansprechendes und erschwingliches Fischanalogon schließen, das aus rein natürlichen und nachhaltigen Quellen hergestellt wird", erklärt Driando Ahnan-Winarno, Mitbegründer und Chief Technology Officer von Better Nature, der das Projekt zusammen mit seinem Mitbegründer und Chief Operating Officer Fabio Rinaldo leitet.
Better Nature sind nicht die einzigen, die über Fisch auf pflanzlicher Basis nachdenken. Mit dem Der weltweite Markt für pflanzliche Meeresfrüchte wird bis 2031 auf 1,3 Milliarden Dollar ansteigenDurch die Netflix-Dokumentation Seaspiracy wird die Nachfrage nach Fisch und Meeresfrüchten auf pflanzlicher Basis noch weiter steigen. In den Vereinigten Staaten ist das Interesse an veganen Meeresfrüchten mit einem Anstieg von 100 % im letzten Jahr am größten, Australien und das Vereinigte Königreich liegen mit einem Anstieg von 83 % bzw. 45 % nicht weit dahinter.
Better Nature schließt sich einer kleinen Gruppe von Unternehmen an, die das neue Feld der Feststofffermentation erforschen, um bessere Alternativen zu tierischen Produkten in Bezug auf Geschmack, Textur und Nährwert zu schaffen, darunter MyForest Foods, Meati, Prime Roots und MycoTechnology und Mycorena. Better Nature wird bei diesem Projekt von preisgekrönten Fermentationsunternehmen in ganz Europa unterstützt, darunter Nucaps Nanotechnology, S.L. und Neoalgae Micro Seaweeds Products in Spanien sowie das Centre of Food and Fermentation Technologies in Estland. Das Projekt wird bis 2024 laufen, und Better Nature will seine pflanzliche Fischalternative bis 2026 auf den europäischen Märkten vermarkten.
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