Hier bei Better Nature sind wir ganz vernarrt in Tempeh! Aber wir wissen, dass Tempeh nicht das einzige oder sogar das bekannteste Protein auf Sojabasis ist. Die meisten Menschen werden inzwischen von Tofu gehört haben - ja, die meisten haben ihn sogar schon probiert! - Tempeh hingegen ist das neue (und unserer Meinung nach sehr coole!) Kind auf dem Block, das noch nicht jeder bemerkt hat. Da Tofu und Tempeh in der Regel beide aus Sojabohnen hergestellt und in Blöcken verkauft werden, werden wir oft gefragt, ob sie dasselbe sind. Wie der Titel dieses Blogs schon vermuten lässt, ist das nicht der Fall - sie sind beide fantastisch, aber auf unterschiedliche Weise. Wie genau unterscheiden sich diese beiden pflanzlichen Kumpels? Wir sind froh, dass du fragst.
Erstens stammen sie aus verschiedenen Ländern - Tofu wurde erstmals vor etwa 2000 Jahren in China hergestellt, während das Verfahren der Tempeh-Fermentation vor etwa 300 Jahren in Indonesien entwickelt wurde. Zweitens sind ihre Produktionsmethoden sehr unterschiedlich. Für die Herstellung von Tofu (auch als Bohnenquark bekannt) werden drei Zutaten benötigt: Sojabohnen, Wasser und Gerinnungsmittel. Bei der Herstellung von Tofu wird der Sojamilch ein Gerinnungsmittel zugesetzt, um einen Käsebruch zu erzeugen, der dann in feste Blöcke gepresst wird. Der erste Schritt bei der Tofuherstellung ist also die Herstellung von Sojamilch!
Tempeh hingegen wird hergestellt, indem eingeweichte, geschälte und gekochte Sojabohnen fermentiert werden, bis sie einen fleischigen, festen Block bilden. Auch wenn Tofu und Tempeh in der Regel aus Sojabohnen hergestellt werden, sind sie keine Eintagsfliegen und können auch aus anderen Bohnen hergestellt werden. Und warum sollte man sich auf Bohnen beschränken? Tempeh zum Beispiel kann aus jeder Hülsenfrucht, Nuss, jedem Korn oder Samen hergestellt werden. Tatsächlich bezieht sich Tempeh auf das Produkt des Fermentationsprozesses - der Name selbst ist nicht an eine bestimmte Bohne oder Saat gebunden. Je nachdem, was genau fermentiert wird, kann sich Tempeh also ziemlich stark unterscheiden.
Die Welt des Tempeh überrascht uns immer wieder aufs Neue! Wie sieht es mit ihren Nährwerten aus? Nun, Tempeh enthält mehr Eiweiß, Ballaststoffe, Kalorien und Fett als Tofu, obwohl beide eine Menge Eiweiß enthalten. Was die Ballaststoffe betrifft, so übertrifft Tempeh Tofu: Tofu hat weniger als 1 g Ballaststoffe pro 100 g, während Soja-Tempeh mehr als 6 g Ballaststoffe pro 100 g enthält. Unser Lupinen-Tempeh hat sogar mehr als 10 g Ballaststoffe pro 100 g! Die genauen Nährwerte beider Produkte variieren in gewissem Maße von Marke zu Marke, und bei Tofu kommt es auch auf die Beschaffenheit an (ob er fest oder weich ist).
Was die Portionsgröße angeht, müssen Sie vielleicht mehr Tofu als Tempeh auf einmal verzehren, da 100 g Tempeh tendenziell sättigender sind als eine entsprechende Menge Tofu. Dank des Fermentationsprozesses ist Tempeh außerdem gut verträglich und leicht verdaulich. Sowohl Tofu als auch Tempeh sind nährstoffreich, wobei sowohl Sojabohnen-Tempeh als auch Tofu einen hohen Eisen- und Kalziumgehalt aufweisen. Wir arbeiten daran, unser Tempeh noch nährstoffreicher zu machen, indem wir den Gehalt an Eisen, Kalzium, Vitamin B12 und Eiweiß durch einen innovativen Fermentationsprozess erhöhen - lesen Sie hier weiter!
Kommen wir nun zu dem Teil, auf den Sie alle gewartet haben - dem Geschmack! Wenn es um Geschmack geht, wird Tofu oft als eine leere Leinwand beschrieben. Tofu selbst ist ziemlich geschmacksneutral, was bedeutet, dass er jeden Geschmack annimmt, mit dem man ihn kocht, und in verschiedenen Gerichten verwendet werden kann, was Ihnen die Möglichkeit gibt, Ihrer Kreativität freien Lauf zu lassen! Es gibt ihn in verschiedenen Konsistenzen (seidig, weich, fest oder extra fest) und er kann sowohl für herzhafte als auch für süße Gerichte wie Smoothies und Mousses verwendet werden.
Tempeh eignet sich auch für verschiedene Küchen und Gerichte, vongefüllten Nachos, Sushi-Rollen und Pfannengerichten bis hin zu Nudelsaucen und Avo-Toasts der Extraklasse. Im Vergleich zu Tofu hat Tempeh einen kräftigeren Geschmack, der oft als nussig beschrieben wird - und dennoch nimmt er den Geschmack der Sauce oder Marinade, in der er eingelegt wird, erstaunlich gut an! Tempeh hat eine festere, fleischigere Textur als Tofu, und obwohl er sehr vielseitig ist (schauen Sie sich einfach den Rezeptteil unserer Website an), eignet er sich besser für herzhafte Gerichte. Summa summarum: Trotz ihrer Unterschiede sind Tempeh und Tofu beide großartig. Aber wir können nicht lügen - Tempeh hat natürlich einen besonderen Platz in unserem Herzen und auf unserem Speiseplan!
Referenzen:
https://chooseveg.com/blog/whats-the-difference-between-tofu-tempeh/
https://www.differencebetween.com/difference-between-tempeh-and-vs-tofu/
https://greatist.com/eat/tofu-vs-tempeh-what-is-the-difference
https://www.mindbodygreen.com/0-10896/what-you-need-to-know-about-tofu-tempeh-seitan.html
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